Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «анатомия пищевого сырья». Рассмотрены анатомическое строение и морфологические признаки пищевого сырья растительного и животного происхождения, показаны возможности его товароведной экспертизы. Предназначено для студентов, обучающихся на факультете экспертизы и товароведения по специальности 080401 (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров и по специальности 100800 (товароведение).