Руководство к лабораторным занятиям предназначено для студентов факультета экспертизы и товароведения очной и заочной форм обучения. По дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных товаров». Руководство содержит тематические разделы: «Оценка качества и идентификация мяса убойных животных», «Экспертиза мяса птицы», «Автолитические изменения в мясе», «Классификация и пищевая ценность субпродуктов», «Холодильная обработка и хранение мяса убойных животных и птицы», «Экспертиза колбасных изделий», «Экспертиза мясных консервов», «Экспертиза мясных полуфабрикатов», «Экспертиза яиц». В руководстве представлены тестовые задания для самоподготовки студентов и закрепления полученных знаний, а также перечень экзаменационных вопросов по дисциплине.