Учебное пособие составлено в соответствии с программой курса «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и содержит сведения, касающиеся эпидемиологической роли пищевых продуктов в возникновении инфекционных болезней и экономически выгодных способах обеззараживания мяса и мясных продуктов. Предназначено для студентов очного и заочного отделения, обучающихся на факультета экспертизы и товароведения по специальности 080401 (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)